Il Sauternes AOC della cantina Carmes de Rieussec è ottenuto da un sapiente blend di uve Semillon, Sauvignon e Muscadelle, particolarmente appassite. I vigneti si trovano nell'omonima regione, a sud/est di Bordeaux, zona di assoluta eccellenza nella produzione del vino. Qui, infatti, il clima caratterizzato da giornate miti e dalle foschie notturne, abbinato al suolo ricco di sali minerali permette uno sviluppo ottimale delle uve. Il Sauternes è un vero e proprio miracolo della natura. In questo panorama suggestivo scorre il fiume Ciron, piccolo affluente della Garonna, che senza dubbio svolge un ruolo fondamentale per questo prezioso passito. Il terroir è unico argilloso-calcareo alternato a dei ciottoli alluvionali detti Grave. Tutte queste combinazioni favoriscono lo sviluppo della Botrytis Cinerea, ovvero la Muffa Nobile, che colpisce i grappoli assottigliandone la buccia e riducendone l'acqua per favorire la formazione di un succo molto concentrato. Il grappolo, colpito da questa muffa, risulterà disidratato e grigiastro, ma donerà un mosto ricco e pieno che poi invecchierà in piccole botti pregiate, per ricavare un vino morbido e vellutato, senza pari. Si arriva a vendemmiare anche otto o nove volte nel corso del mese per cercare di sfruttare al massimo le proprietà organolettiche della muffa nobile. Viene previsto poi un passaggio in barrique, mediamente di ventiquattro mesi. Se ne ottiene un vino dal colore dorato inconfondibile, al naso un trionfo di frutta candida e fiori d'acacia che ricordano quasi dei frutti dolci arrostiti al sole. Gusto ricco e potente, con una lunga e piacevole persistenza. L'abbinamento è presto fatto con la pasticceria secca, ma anche con formaggi erborinati, per arrivare al tradizionale abbinamento locale con il "pate du foie gras". Si presta anche ad essere un grande vino da meditazione.