L'invecchiamento dei Rum Summum avviene sull'isola caraibica, in barili di rovere, con il procedimento "solera", sotto la supervisione del conosciuto ed esperto maestro ronero cubano Juan Alberto Àlvarez.
La fase finale del "cask finish", che dura alcuni mesi, il tempo necessario per un'ottimale presa di aromi, si esegue in Spagna, utilizzando barili o barrique provenienti da Château d'Arches (Sherry),
L’affinamento finale della durata di 9 mesi in barrique arricchisce questo Rum con la dolcezza e i sentori dello Sherry, rendendolo ancora più gustoso e appagante, adatto ad ogni palato.