Il Serapias "Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa" è un vino dall'alta gradazione alcolica e dalle indubbie qualità, realizzata dall'omonima cantina Mandrarossa. Realizzato con uve di Zibibbo in purezza al 100%, una delle espressioni più vere del territorio siciliano e dell'isola di Pantelleria. I grappoli provengono da diverse contrade situate proprio sulla piccola isola, dove le viti vengono allevate ad alberello. Il terreno sabbioso, che naturalmente risente dell'origine vulcanica, si accompagna al clima mediterraneo della Sicilia, creando le condizioni ideali per lo sviluppo di uve di alta qualità. Normalmente le uve di Zibibbo vengono raccolte alla fine agosto e, una volta selezionate, una parte di queste è lasciata appassire per circa 3 settimane. Le uve fresche sono invece diraspate in maniera dolce e, al termine dell'appassimento degli acini, il mosto viene integrato proprio con la restante parte passa. La fermentazione alcolica si svolge in serbatoi di acciaio inox e successivamente può prendere il via l'affinamento in silos di acciaio per 10 mesi, e altri altri 3 mesi in bottiglia. Il Serapias "Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa" presenta una buona gradazione alcolica e una decisa mineralità, che deriva dalle origini vulcaniche dei terreni panteschi. In bocca è pieno e tondo, con sapori minerali e dolci. Al gusto ha un'impronta di pietra focaia. Il finale è lungo ed estremamente persistente. Si abbina perfettamente ai dolci a base di mandorle o ricotta ed ai formaggi piccanti ed è la conclusione più sublime di un convivio perfetto.