La Symphonie de Haut-Peyraguey 2015, il secondo vino dello château, è sollevato e senza peso nel bicchiere, con un'espressione ariosa di dolci note floreali e botritizzate. Delicato e moderatamente dolce, il Symphonie avrà un notevole fascino per i lettori che trovano alcuni dei migliori Sauternes troppo dolci o ricchi. Note leggermente mielate, mela cotta e vanillina aggiungono le sfumature finali. Questo è molto bello e ben fatto. Il Symphonie è 95% Sémillon e 5% Sauvignon.