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Ha un colore oro ambrato, con sfumature profonde e raffinate. Il bouquet è amabile con sentori vanigliati. Il gusto è rotondo, morbido e incantevole, ma soprattutto è ricercato e suadente, dotato di una classe sopraffina.
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Il Cognac V.S.O.P., Very Superior Old Pale, invecchiato almeno 12 anni, è stato il primo a essere prodotto dalla Maison Peyrot. Per questo motivo oggi rappresenta lemblema di un modus operandi che, dalla vigna allinvecchiamento in botte, si distingue per la grande cura riposta in tutti i passaggi produttivi. Il Cognac V.S.O.P. di Francois Peyrot è da bersi lentamente, assaporandone ogni minima sfumatura aromatica.